VAE

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Le menu

Le chef repense le menu au gré des saisons et de ses inspirations.

À LA CARTE

LES PASSE TEMPS

COUTEAUX, CÂPRES, CHORIZO, CITRON CONFIT GF

OEUF PARFAIT, CHAMPIGNONS DE PARIS, ESTRAGON, PICKELS VG

TARAMA PETROSSIAN

PALERON DE BOEUF, BALSAMIQUE, ROMARIN

SARDINES À L'HUILE PETROSSIAN GF

PALOURDES, BOUILLON VÉGÉTAL, VIN BLANC

LES ENTREES

TARTARE DE MAIGRE, FENOUIL, GRENADE, PATATE DOUCE

TARTE AUX CÈPES, GIROLLES, LARD DI COLONNATA

GRAVLAX DE THON, PIGNON DE PIN, GELÉE YUZU GF

DAIKON, SALSIFIS, ANCHOIS, POIRE GF VG

LES PLATS

SAINT-JACQUES, OEUFS DE BROCHET, HARICOTS NOIRS, BEURRE BLANC

RIS-DE-VEAU, CÂPRES, CHORIZO, PURÉE FUMÉE

FAUX-FILET DE GALICE, ARTICHAUT, COMPOTÉE D'OIGNONS, JUS CORSÉ

CHOU-RAVE RÔTI, LÉGUMES CRUS-CUITS, VINAIGRETTE TWISTÉE

LES FROMAGES

ASSIETTE DE FROMAGES, FRUITS SECS, SALADE VERTE

LES DESSERTS

TARTE AUX FIGUES, COULIS DE BETTERAVE, CITRON

CALISSON, FLEUR D’ORANGER, FLEUR DE SEL, HUILE D’OLIVE

CRÈME CHATAÎGNE, MOUSSE CHOCO, TUILE SARASIN GF

Toutes nos viandes proviennent de France, Italie et Hollande.

VG = Végétarien / GF = Gluten Free