VAE

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Le menu

Le chef repense le menu au gré des saisons et de ses inspirations.

À LA CARTE

LES PASSE TEMPS

COUTEAUX, CÂPRES, CHORIZO, CITRON CONFIT GF

OEUF PARFAIT, CHAMPIGNONS DE PARIS, ESTRAGON, PICKELS VG

PIMIENTOS DE PADRÓN À LA PLANCHA, COULIS PEQUILLOS VG GF

BURRATINA, FIGUES, TOMATES ZEBRA VG GF

ANCHOIS DE CANTABRIE GF

LES ENTREES

CEVICHE, HUILE INFUSÉE AU BASILIC, POUTARGUE, CITRON GF

VELOUTÉ FROID DE TOPINAMBOUR, GIROLLES, FÈVE TONKA VG GF

GRAVLAX DE THON, PIGNON DE PIN, GELÉE YUZU GF

PLUMA IBÉRIQUE, MAIS FUMÉ, GUINDILLAS GRILLÉ

LES PLATS

ESPADON DE MÉDITERRANÉE, PRIMEUR D'ÉTÉ, RAÏTA, PERSILLADE GF

RIS-DE-VEAU, CÂPRES, CHORIZO, PURÉE FUMÉE

SUPREME DE VOLAILLE JAUNE, CRÈME DE CHÂTAIGNE, JUS À L'AIL NOIR

CHOU-RAVE RÔTI, LÉGUMES CRUS-CUITS, VINAIGRETTE TWISTÉE

LES FROMAGES

ASSIETTE DE FROMAGES, FRUITS SECS, SALADE VERTE

LES DESSERTS

PAVLOVA'VA, FRUITS ROUGES, SUMAC, BASILIC

CALISSON, FLEUR D’ORANGER, FLEUR DE SEL, HUILE D’OLIVE

ENTREMET CHOCO-NOISETTE, GLACE CHOCOLAT, POIVRE MALABAR

SABLÉ PÉCAN, CRÈME CITRON, CHANTILLY VANILLE, TIMUT

Toutes nos viandes proviennent de France, Italie et Hollande.

VG = Végétarien / GF = Gluten Free