VAE

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Le menu

Le chef repense le menu au gré des saisons et de ses inspirations.

À LA CARTE


LES PASSE TEMPS

COUTEAUX, CÂPRES, CHORIZO, CITRON CONFIT GF
10
OEUF PARFAIT, CHAMPIGNONS DE PARIS, ESTRAGON, PICKELS VG
7
PIMIENTOS DE PADRÓN À LA PLANCHA, COULIS PEQUILLOS VG GF
8
BURRATINA, FIGUES, TOMATES ZEBRA VG GF
9
ANCHOIS DE CANTABRIE GF
10

LES ENTREES

CEVICHE, HUILE INFUSÉE AU BASILIC, POUTARGUE, CITRON GF
15
VELOUTÉ FROID DE TOPINAMBOUR, GIROLLES, FÈVE TONKA VG GF
13
GRAVLAX DE THON, PIGNON DE PIN, GELÉE YUZU GF
14
PLUMA IBÉRIQUE, MAIS FUMÉ, GUINDILLAS GRILLÉ
15

LES PLATS

ESPADON DE MÉDITERRANÉE, PRIMEUR D'ÉTÉ, RAÏTA, PERSILLADE GF
32
RIS-DE-VEAU, CÂPRES, CHORIZO, PURÉE FUMÉE
42
SUPREME DE VOLAILLE JAUNE, CRÈME DE CHÂTAIGNE, JUS À L'AIL NOIR
28
CHOU-RAVE RÔTI, LÉGUMES CRUS-CUITS, VINAIGRETTE TWISTÉE
24

LES FROMAGES

ASSIETTE DE FROMAGES, FRUITS SECS, SALADE VERTE
14

LES DESSERTS

PAVLOVA'VA, FRUITS ROUGES, SUMAC, BASILIC
13
CALISSON, FLEUR D’ORANGER, FLEUR DE SEL, HUILE D’OLIVE
12
ENTREMET CHOCO-NOISETTE, GLACE CHOCOLAT, POIVRE MALABAR
15
SABLÉ PÉCAN, CRÈME CITRON, CHANTILLY VANILLE, TIMUT
14

Toutes nos viandes proviennent de France, Italie et Hollande.

VG = Végétarien / GF = Gluten Free